Totani ripieni di zucca in granella di pistacchio

Istruzioni
Pulire i totani senza rompere la sacca e conserevare i tentacoli. In una casseruola soffrigere uno spicchio d'aglio in quattro cucchiai d'olio, eliminarlo appena imbiondito; inserire qualche foglia di menta e far cuocere la zucca fino a quando non sarà diventata cremosa aggiustandola di sale. Riempire i totani con la zucca ed usare i tentacoli come tappo di chiusura. Ungere i molluschi, impanarli con i pistacchi tritati finemente e cuocerli al forno per venti minuti a 180°. Far ridurre al 10% mezzo di litro di vino rosso, lessare le patate, sbucciarle e tagliarle a fette. Impiattare i totani bagnandoli con qualche goccia di riduzione di vino rosso la cui acidità servirà da contrasto con il dolce del mollusco e della zucca; accompagnare con le fette di patate lesse condite con sale, olio, menta e origano.