Sgombri in salsa

Istruzioni

Pulite gli sgombri con le forbici da cucina sul ventre, togliendo le interiora, tagliate branchie e pinne. Non occorre squamare basta strofinare il pesce con della farina gialla e poi sciacquare velocemente sotto l'acqua. Fate sgocciolare gli sgombri su un piatto inclinato. Tritate una cipolla e soffriggetela in un pò d'olio, quando comincia a prendere colore unite i pomodori a pezzi, le oliva tritate, un pizzico di origano, sale e pepe. Lasciate consumare la salsa per 10-15 minuti mescolandola di tanto in tanto. Asciugate gli sgombri passateli nella farina poi friggeteli in abbondante olio caldo, devono risultare croccanti all'esterno ma morbidi all'interno. Scolateli su carta assorbente. Ungete leggermente una teglia, disponetevi i pesci in un solo strato, copriteli con la salsa e fateli insaporire in forno per 10 minuti. Servite guarnendo con qualche oliva che avrete messo da parte.