Sformato di riso e mele

Istruzioni
Sbucciate le mele, togliete il torsolo senza tagliarle, mettetele in una casseruola, con un terzo dello zucchero, un bicchiere di acqua e un pezzetto di cannella e fatele cuocere a fuoco moderato senza che si disfino.
In un'altra casseruola, in acqua bollente, fate scottare il riso per 5 minuti, scolatelo e dopo aver amalgamato il burro, lo zucchero rimasto, una scorzetta di limone e il latte caldo, rimettetelo sul fuoco finchè è cotto.
Scolatelo, passatelo in uno stampo pressando e lasciate raffreddare.
Sfornatelo, cospargetelo con il fondo di cottura delle mele e disponete queste ultime tutt'intorno come guarnizione.