Focaccia di verdure

Istruzioni
Impastate sulla spianatoia la farina con il lievito diluito in poca acqua tiepida, un pizzico di sale e un cucchiaio di olio.
Fate una palla con la pasta, avvolgetela in un canovaccio e fate lievitare per un'ora e 30 minuti.
Mondate e lavate gli spinaci e scottateli brevemente in acqua salata.
In un tegame capace, in mezzo bicchiere di olio, fate appassire le cipolle affettate fini e unite gli spinaci scolati e strizzati.
Fate insaporire la verdura nel soffritto per qualche minuto, poi salatela, aggiungete le olive snocciolate e tagliuzzate, i capperi lavati e strizzati e le acciughe dissalate e diliscate.
Dopo aver mescolato per pochi minuti, ritirate il tegame dal fuoco e lasciate intiepidire.
Stendete la pasta in due sfoglie sottili e con una foderate una teglia unta di olio, cospargetela di verdura e coprite con la sfolgia rimasta che chiuderete bene sui bordi.
Cuocete la focaccia in forno a 200 °C per 30 minuti e servitela sia tiepida sia fredda.