Filetto di manzo con pere e foie gras avvolto in rete servito con patate al latte e salsa bordolese

Istruzioni
Procedimento

1 - In una padella mettere una noce di burro e scottare le pere e tenere da parte.
2 - In una padella scottare le scaloppe di foie gras e tenere da parte.
3 - In una padella antiaderente scottare i filetti da tutti e due i lati, salare e pepare.

Per la composizione
1 - Aprire la rete di maiale , mettere al centro la fetta di pera, sopra il filetto di manzo scottato e sopra ancora la scaloppa di foie gras; chiudere la rete come uno scrigno, passare in forno 10 minuti a 180°C.
2 - Mettere nel piatto e servire con le patate al latte e la salsa
Per la salsa bordolese vedere "ricette di base".
Per le patate al latte vedere "ricette di base".


Chef Paolo Della Torre