Filetto di manzo con pere e foie gras avvolto in rete servito con patate al latte e salsa bordolese

Filetto di manzo con pere e foie gras avvolto in rete servito con patate al latte e salsa bordolese

Coperti: 1
Tempo di preparazione: 0
Tempo di cottura: 0
Tempo totale: 0
Tempo:

Ingredienti:
200 gr. di rete di maiale
4 filetti di manzo
4 fette di pera da 1 cm
4 scaloppe di foie gras
burro q.b.
pepe q.b.
sale q.b.

Istruzioni
Procedimento

1 - In una padella mettere una noce di burro e scottare le pere e tenere da parte.
2 - In una padella scottare le scaloppe di foie gras e tenere da parte.
3 - In una padella antiaderente scottare i filetti da tutti e due i lati, salare e pepare.

Per la composizione
1 - Aprire la rete di maiale , mettere al centro la fetta di pera, sopra il filetto di manzo scottato e sopra ancora la scaloppa di foie gras; chiudere la rete come uno scrigno, passare in forno 10 minuti a 180°C.
2 - Mettere nel piatto e servire con le patate al latte e la salsa
Per la salsa bordolese vedere "ricette di base".
Per le patate al latte vedere "ricette di base".


Chef Paolo Della Torre

Abbinamento vino

Vino Volpolo 2007 Bolgheri DOC
Vino Volpolo 2007 Bolgheri DOC

Vino Rosso italiano - Volpolo
Podere Sapaio