Bigoli con le sarde di castel d'Ario

Istruzioni
L'impasto da mettere nel torchio deve essere piuttosto asciutto e si può fare con farina e acqua solamente: nella versione di magro stretto o con le uova come le tagliatelle. Indicativamente usate: 40 grammi di acqua ogni 100 grammi di farina.
Fate la fontana con la farina al centro della spianatoia, aggiungete le uova e mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Dopo circa mezz'ora di riposo passate alla trafila.
Raccogliete gli spaghetti in un cesto, cosparso di farina gialla per evitare che si attacchino tra loro, e lasciateli asciugare.
Il condimento si prepara semplicemente rosolando a fuoco dolce l'aglio e aggiungendo le sardelle lavate e diliscate che si faranno sciogliere pian piano nell'olio caldo.
Condite i bigoli scolati senza aggiungere formaggio.