Estufa

Parola portoghese che significa “stufa”. L'estufa è un locale ad elevata temperatura ove vengono conservati i vini di Madera al fine di conferirgli il tipico sapore di "cotto". L'usanza nacque per mimare i benefici effetti della maturazione indotta con il riscaldamento, che una volta avveniva nelle soffocanti stive delle navi dirette in America. L’uso di questo processo di riscaldamento potenzialmente garantisce che il Madeira sia quasi indistruttibile e che rimarrà in perfette condizioni per molti decenni, forse secoli.