Zuppa di asparagi

Zuppa di asparagi

Coperti: 4
Tempo di preparazione: 0
Tempo di cottura: 0
Tempo totale: 0
Tempo: 1 ora

Ingredienti:
800 g di asparagi selvatici
30 g di pecorino grattugiato
4 uova
aglio
pane raffermo
olio extravergine di oliva
sale e pepe nero

Istruzioni
Lavate e mondate gli asparagi selvatici, togliendo i gambi per poter utilizzare solo le punte.
in un tegame fate rosolare uno spicchio di aglio schiacciato in mezzo bicchiere di olio.
Quando è dorato toglietelo e soffriggete le punte nell'olio.
Salate, e dopo qualche minuto di cottura coprite con un litro scarso di acqua bollente e cuocete per 40 minuti a fuoco basso.
Sbattete in una tazza le uova con il pecorino e il sale e mettetele nella zuppa di asparagi al termine della cottura.
fate riprendere il bollore, unite un pò di pepe nero nero e scodellate direttamente nelle fondine dove avrete messo fette di pane raffermo tostate in forno.