Risotto con seppie, pomodoro e piselli

Risotto con seppie, pomodoro e piselli

Coperti: 4
Tempo di preparazione: 0
Tempo di cottura: 0
Tempo totale: 0
Tempo:

Ingredienti:
500 gr. di seppie pulite e tagliate a julienne
400 gr. di riso
200 gr. di salsa di pomodoro
100 gr. di piselli bolliti
30 gr. di burro
30 gr. di mascarpone
5 foglie di basilico tritato
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 costa di sedano
1 carota
1 cipolla
brodo vegetale q.b.
sale q.b.
pepe q.b.

Istruzioni
1 - Mondare le verdure e tagliarle a brunoise.
2 - In una casseruola con poco olio, fare soffriggere le verdure, unire le seppie, sfumare con vino bianco, aggiungere il pomodoro, il basilico tritato, un mestolo di brodo abbondante e far bollire per un'ora.
3 - Far tostare il riso sfumandolo con il vino bianco, aggiungere il brodo, a metà cottura aggiungere il sugo di seppie e portare a cottura.
4 - Aggiungere i piselli 3 minuti prima della fine della cottura.
5 - Quando il riso è pronto, mantecarlo con burro, mascarpone, prezzemolo e servire.


Chef Paolo Della Torre