Insalata di pasta fresca

Insalata di pasta fresca

Coperti: 4
Tempo di preparazione: 0
Tempo di cottura: 0
Tempo totale: 0
Tempo: 30 minuti

Ingredienti:
750 g mezze maniche
2 petti di pollo
4 fette da 10 g di pancetta affumicata
180 g di spinaci
1 gambo di sedano
1 cipolla piccola
70 g di uva sultanina
70 g di pinoli
1 cucchiaio di aceto balsamico
sale

Istruzioni
Lessate i petti di pollo in acqua bollente salata con il sedano e la cipolla, scolateli senza gettare l'acqua di cottura, lasciateli raffreddare e tagliateli a piccole striscie.
In una padella antiaderente fate dorare le fette di pancetta fino a renderle croccanti.
Preparate ora una salsa amalgamando con una frusta la maionese, l'aceto balsamico, un pizzico di sale e un paio di cucchiai d'acqua di cottura del pollo.
Aggiungete il pollo, i pinoli e l'uva sultanina precedentemente ammollata in acqua tiepida e strizzata.
Cuocete le mezze maniche, scolatele al dente e fermate la cottura passandole sotto l'acqua fredda del rubinetto.
Una volta tiepide versatele, nella salsa, unite le foglie di spinaci crude e mescolate. Servite decorando con le fette di pancetta.


Foto da http://www.alberghiera.it/mostraricetta.asp?id_ricetta=1686