Farfalle con asparagi e uova

Farfalle con asparagi e uova

Coperti: 4
Tempo di preparazione: 0
Tempo di cottura: 0
Tempo totale: 0
Tempo: 40 minuti

Ingredienti:
360 g di farfalle
1 confezione d'asparagi verdi (fuori stagione anche surgelati)
3 uova, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio
1 rametto di prezzemolo
pecorino grattugiato
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale, pepe

Istruzioni
Lessate gli asparagi in acqua bollente. Sgocciolate la parte tenera del lato delle punte (che taglierete a pezzi) del resto dei gambi, che ridurrete in crema frullandoli a parte con due mestoli d'acqua di bollitura, dopo aver eliminato l'eventuale parte troppo legnosa.
Sbucciate e affettate sottilmente la cipolla e l'aglio, poneteli in un tegame con l'olio e fateli rosolare dolcemente per 5 minuti.
Aggiungete il frullato d'asparagi e una presa di sale.
Mescolate il tutto, coprite il tegame e lasciate cuocere a fuoco medio per altri 10 minuti.
Prima di spegnere il fuoco unite le punte d'asparagi. Mescolate delicatamente. Fate cuocere la pasta in abbondante acqua con due prese di sale e scolatela ancora al dente.
Mettete una padella sulla fiamma, versatevi la pasta ancora calda, unite due uova sgusciate e sbattute; insaporite con un pizzico di sale e pepe.
Mescolate velocemente lasciando che le uova si rapprendano.
Aggiungete la crema d'asparagi mescolate e servite subito decorando col terzo uovo sodo affettato.
Insaporite col prezzemolo tritato e il pecorino.