Dalla DOCG omonima, dove entra anche solo come unica componente (e come minimo all'85%), un uva delicata e particolare, che trova solo a San Gimignano la capacit di esprimersi in maniera qualitativamente elevata. I profumi in giovent richiamano lo zafferano, i fiori di campo, la frutta bianca e gialla e un finale molto caratteristico tra la mandorla e il sapido, per poi evolvere in maniera interessante nel tempo, soprattutto dopo un affinamento in legno.
