Descrizione del vino:
Vino spumante ottenuto dalla vinificazione di uve di Pinot Bianco e Chardonnay.
Caratteristiche organolettiche:
Il Pinot Chardonnay si presenta di colore giallo paglierino, talora con riflessi verdognoli; ha un odore fruttato e caratteristico e in bocca risulta sapido, asciutto, fresco, dal perlage fine e persistente.
Abbinamenti consigliati:
Pietanze a base di carni e pesce; fritti di persce e verdure; eccellente come aperitivo.
Zona di produzione:
Province di Alessandria, Asti e Cuneo.
Tecniche di produzione:
Metodo classico: alla primavera successiva alla vendemmia si procede con l'assemblaggio delle uve. Queste vengono poi unite a una parte di vini dell'anno precedente, a cui vengono poi aggiunti dei lieviti che, assorbendo gli zuccheri, liberano anidride carbonica. In seguito a questo procedimento comincia la maturazione del vino (15-36 mesi). Successivamente ha inizio la fase di invecchiamento, che avviene grazie all'espulsione dei lieviti residui.
Vitigni con cui è consentito produrlo:
Pinot Bianco e Chardonnay.
