Il Bianco dell'Empolese DOC è un vino bianco con un gusto particolare ed estremamente riconoscibile proprio grazie alla sua composizione: uve di Trebbiano Empolese (fino all'80%) ed altri vitigni a frutto bianco locali.
Il Trebbiano Empolese si distingue dal Trebbiano Toscano, oltre che per la struttura del grappolo (non termina a coda di rondine ma con un solo acino), anche perché possiede un più alto tenore zuccherino, è meno ruvido e più morbido al gusto, tanto da acquisire una sua tipicità.
