Cause: il sapore sgradevole di amaro sarebbe dato da composti formatisi a spese della glicerina (aldeide amilica, acroleina, composti resinificati ecc). L'agente sarebbe il “Bacillus amaracrylicus”.
Per quanto riguarda i caratteri I sintomi della malattia sono rappresentati da sapore amaro disgustoso, intorbidamento, odore acetoso, distacco di sostanze coloranti in forma di lamelle o di grumi, deposito arancione.
L’alterazione colpisce frequentemente i vini invecchiati in fusti e in bottiglia.
Inoltre la malattia si sviluppa nei vini poveri di alcole e di acidità, ricchi di sostanze proteiche, generalmente rossi, ottenuti da uve peronosporate od ammuffite. | 
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