Vermicelli con le zucchine

Vermicelli con le zucchine

Coperti: 6
Tempo di preparazione: 0
Tempo di cottura: 0
Tempo totale: 0
Tempo: 40 minuti

Ingredienti:
500 g di vermicelli
500 g di zucchine
aglio
basilico
ricotta
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Istruzioni
Scegliete delle zucchine ben fresche, lavatele, asciugatele, mondatele delle estremità e quindi tagliatele obliquamente, come se affettaste un salame a fette non troppo sottili.
Disponete queste fette su un asse o su un piatto in pendenza, salatele e lasciatele sgocciolare per un'ora.
Scaldate poi l'olio e friggetele un pò per volta.
Quando sono dorate, ritiratele e fatele scolare su una carta assorbente tenetele al caldo fino al momento dell'uso. Avrete intanto posto sul fuoco l'acqua per la pasta.
Dopo aver finito di friggere le zucchine ponete nell'olio rimasto due o tre spicchi di aglio e quando hanno preso colore toglieteli.
Scolate la pasta a giusta cottura, riversatela nella pentola calda, conditela con l'olio di frittura, la ricotta, le zucchine e una manciata di basilico tritato.
Se volete un condimento più leggero, non usate l'olio di frittura, ma dell'olio fresco in cui far dorare l'aglio, oppure addirittura olio crudo.

Abbinamento vino

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