Semifreddo di lamponi con salsa di miele

Istruzioni
Mondate e lavate i lamponi e asciugateli tamponanadoli con la carta da cucina; tenetene da parte 300 g, che userete come decorazione, e frullate i rimanenti. A parte, montate la panna
con le fruste elettriche.
In una terrina mescolate la purea di lamponi con qualche goccia di rum e, come ultima cosa, unite la panna montata mescolando delicatamente e solo in un senso.
Foderate con la pellicola trasparente quattro stampini, monoporzione per semifreddo (o uno stampo grande, se preferite), versatevi il composto e riponete nel freezer per almeno 3 ore.
Al momento di servire, preparate la salsa mescolando lo yogurt con il miele.
Rovesciate i semifreddi su quattro piattini da portata, disponetevi attorno i lamponi messi da parte e irrorateli con la salsa di yogurt e miele.

Chef Paolo Della Torre