Coperti: 2
Tempo di preparazione: 0
Tempo di cottura: 0
Tempo totale: 0
Tempo:
Ingredienti:
8 scampi
4 pomodori
4 punte di puntarelle
olio di oliva extravergine
sale q.b.
Istruzioni
Procedimento
1 - Prendere i pomodori, tagliarli in otto parti e metterli in uno scolapasta con una spolverata di sale, tenere in frigo per 20 ore.
2 - Prendere gli scampi, curarli, infilarli a due a due con lo stuzzicadenti.
Per la composizione
1 - Mettere l'acqua di pomodoro nel fondo del piatto,
adagiare sopra gli scampi, mettere una punta di
puntarella a julienne sopra gli scampi e un filo d'olio
extravergine.
Chef Paolo Della Torre
Vino Bianco italiano -
Chardonnay
Silvio Jermann
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