Risotto ai gamberetti

Coperti: 4
Tempo di preparazione: 0
Tempo di cottura: 0
Tempo totale: 0
Tempo:

Ingredienti:
- 250 g di riso Carnaroli
400 g di code surgelate e sgusciate di gamberetti
uno scalogno
1,2 litri di brodo di pesce
un limone non trattato
mezzo cucchiaino di bacche di pepe rosa
10 g di erba cipollina
olio extravergine d'oliva

Istruzioni
Sbucciate lo scalogno e tritatelo finemente. Scaldate un cucchiao di olio in una casseruola, unite il trito e un mestolo di brodo e fate stufare su fiamma bassa mescolando spesso per 3-4 minuti finchè risulta trasparente. Aggiungete i gamberetti ancora surgelati, alzate la fiamma, cuoceteli per 2-3 minuti o secondo i tempi indicati sulla confezione finchè cambiano colore, scolateli con una schiumarola e teneteli da parte. Tostate il riso nel condimento su fiamma viva per 3-4 minuti e portatelo a 2/3 della cottura unendo il brodo bollente un mestolo alla volta e mescolando di tanto in tanto. Poi unite i gamberetti e spegnete il fuoco. Completate con un cucchiaio di olio emulsionato con la scorza di limone grattugiata, il pepe rosa pestato e l'erba cipollina sforbiciata. Mescolate, coprite la casseruola e fate riposare per un minuto.

Abbinamento vino

Vino Franciacorta Satén s.a.
Vino Franciacorta Satén s.a.

Vino Spumante italiano - Franciacorta
Bersi Serlini