Polpettine alla scarola

Istruzioni
Lessate i fagioli in abbondante acqua profumata con l'aglio e le foglie di salvia, a fiamma bassa per circa un'ora. Pulite e lavate con cura la scarola, tenete da parte alcune foglie tenere e tagliate il resto a striscioline. Stufate la cipolla tritata con 4 cucchiai d'olio, aggiungete la scarola, salate, coprite e cuocete per circa 10 minuti. Unite i fagioli (tenendone da parte un cucchiaio) regolate di sale e fate evaporare il liquido di cottura a fiamma vivace. Frullate fagioli e scarola con la mollica di pane e il finocchietto; formate tante polpettine, schiacciatele leggermente con le mani e passatele nella farina. Friggetele in una padella antiaderente con abbondante olio bel caldo e sgocciolatele su carta assorbente. Servite le polpette guarnite con la carota tagliata a nastro, le foglie di scarola e i fagioli tenuti da parte.