Pesce Spada con Imam Bayildi, Tempura di Fiori di Zucca Ripieni e Rape Rosse

Pesce Spada con Imam Bayildi, Tempura di Fiori di Zucca Ripieni e Rape Rosse

Coperti: 1
Tempo di preparazione: 0
Tempo di cottura: 0
Tempo totale: 0
Tempo:

Ingredienti:
6 tranci di pesce spada
2 grandi rape rosse sottoaceto
Per l’Imam Bayildi
4 melanzane grandi preferibilmente quelle
lunghe e sottili
2 cipolle rosse pelate
e finemente affettate
5 cucchiai di olio d’oliva
di qualità
1 cucchiaio zucchero
2 cucchiaino di ras el hanout
6 pomodori romani
pelati e tagliati a pezzi
2 spicchi d’aglio intero
3 cucchiai di prezzemolo tagliato finemente
sale e pepe

* Tempura di Fiori di Zucca
6 fiori di zucca
3 cucchiai di ricotta
2 cucchiai di formaggio feta sbriciolato
1 cucchiaino di menta tagliata
1 cucchiaino di aneto tagliato
1 uovo intero
200 gr di tempura batter

*Rape Rosse Sottoaceto
5 rape rosse spellate
4 tazze d’acqua
6 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di sale
½ tazza di aceto di vino rosso
15 granelli di pepe rosa
2 foglie di alloro

Istruzioni
Preriscaldare il forno a 180°.
Sbucciare le melanzane lasciando alcune strisce di buccia e tagliarle in dischi da 2 cm. Marinare con sale e pepe e appoggiare i dischi in una teglia da forno. Porre la cipolla in una padella con l’olio, il ras el hanout e lo zucchero e cucinare lentamente per 30 minuti finché non diventa morbida come una marmellata. Aggiungere l’aglio intero e i pomodori a pezzi e cuocere per altri dieci minuti. Aggiungere ¾ del prezzemolo tritato e spalmare la crema sopra alle melanzane. Cucinare in forno per 40 minuti finché le melanzane sono morbide e il liquido si è ridotto. Togliere dal forno e aggiungere il rimanente prezzemolo.

Schiacciare la ricotta e la feta con le spezie tritate e l’uovo.
Aprire con delicatezza i fiori, inserirvi il composto e chiuderli.
Immergere i fiori ripieni nella pastella per tempura e friggerli fino a doratura.

Portare l’acqua ad ebollizione con lo zucchero, il sale, l’aceto, il pepe e le foglie d’alloro. Aggiungere le barbabietole e lasciare bollire a fuoco basso. Quando la forchetta entra facilmente nelle barbabietole, la cottura è completa.

Abbinamento vino

Vino Silvaner Trocken
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Vino Bianco italiano -