Merluzzo in vellutata di mele

Istruzioni
Lavate e asciugate i filetti di merluzzo. Mettete sul fuoco una padella con 30 g di burro e fatevi soffriggere la carota e il porro tagliati a rondelle. Insaporite con il chiodo di garofano e l'alloro. Quando il battuto soffrigge fatevi dorare i filetti.
Una volta cotti, scolateli e fateli bel sgocciolare. Lessate le patate, pelatele e tagliatele a spicchi. Disponete sul fondo di un piatto da portata, poi sistematevi sopra i filetti di pesce.
Sciogliete il burro in un pentolino. Salate e cospargetelo di pepe. Sbattete l'emulsione, senza farla friggere, unite il succo dei limoni; quindi, sempre sbattendo, aggiungete la panna, il pepe verde, le mele grattugiate finemente e lo zucchero.
Versate la salsa sul pesce, distribuendolo molto bene e servite immediatamente.