Aspic di sogliola

Aspic di sogliola

Coperti: 6
Tempo di preparazione: 0
Tempo di cottura: 0
Tempo totale: 0
Tempo: 50 minuti + 3 ore di raffreddamento

Ingredienti:
400 g di filetti di sogliola
150 g di salmone affumicato a fette
5 dl di vino bianco
1 cipolla
1 carota
1 gamba di sedano
2 fogli per gelatina istantanea
alloro
erbe aromatiche miste, (prezzemolo, maggiorana, aglio, acetosa drangoncello).
burro
sale, pepe in grani

Istruzioni
In una pentola mettete il vino, due litri di acqua, la carota e il sedano lavati, una foglia di alloro, la cipolla, una presa di sale e qualche grano di pepe.
Fate appassire per 15 minuti quindi unite i filetti di sogliola.
Una volta cotti scolateli con una schiumarola e accostateli su un foglio di alluminio imburrato.
Ricopriteli con le fette di salmone e arrotoleteli formando con un salsicciotto rivestito di alluminio.
Lasciatelo con lo spago e fatelo cuocere per 10 minuti nel brodo bollente.
Toglietelo dal brodo e fatelo raffreddare, eliminate l'alluminio e affettatelo.
Preparate la gelatina seguendo le istruzioni della confezione e versatene metà in uno stampo.
Disponetevi i rotolini di pesce e qualche ciuffetto di erbe aromatiche, quindi coprite con la restante gelatina.
Mettete lo stampo in frigorifero per almeno 3 ore.
Al momento di servire, immergete per un attimo lo stampo in acqua e sfornate l'aspic.