Arancini di riso alla mozzarella

Istruzioni
Lessate il riso in un litro di brodo poso salato.
Quando il riso sarà cotto il brodo dovrà essere completamente assorbito, incorporate il pecorino, il burro e due uova, quindi lasciate intiepidire.
Raccogliete nel palmo della mano un cucchiaio di riso, fate una piccola conca in centro e mettete un pezzettino di mozzarella che può essere più o meno grande a piacere.
Coprite con un altro cucchiaio di riso e premendo tra i palmi, date al composto la forma di una piccola arancia.
Continuate l'operazione fino a esaurimento degli ingredienti, passate gli arancini nella farina, nell'uovo restante sbattuto e salato, nel pane grattugiato e friggeteli in abbondante olio.
Scolateli su carta assorbente e disponeteli a piramide su un piatto di servizio, serviteli caldi.