Anatra al Barolo

Anatra al Barolo

Coperti: 6
Tempo di preparazione: 0
Tempo di cottura: 0
Tempo totale: 0
Tempo: 1 ora e 30 minuti

Ingredienti:
1 anatra di 1,2 kg (fegato compreso)
25 g di burro
barolo
cipolla, carota, sedano
salvia, alloro
rosmarino
limone
brodo
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Istruzioni
Pulire e lavare l'anatra all'interno e all'esterno. Lasciatela gocciolare e strofinate l'interno con un limone. In una capace casseruola fate rosolare, con il burro e tre cucchiai di olio, una cipolla, una carota e un gambo di sedano tritati.
Quando sono appassiti fate insaporire il fegato e posate sul fondo l'anatra con due foglie di alloro, un rametto di salvia, uno di rosmarino, sale e pepe.
Fate rosolare, rigirandola; quando è dorata togliete con una piccola schiumarola il grasso che è colato.
Bagnate con due bicchieri di barolo e fate cuocere coperto a fuoco basso aggiungendo, quando il vino è evaporato, brodo caldo a mano a mano che il fondo si asciuga.
Al termine della cottura, ritirate l'anatra , tagliatela a pezzi e disponetela su un piatto di portata.
Passate al setaccio fine il fondo di cottura, togliendo le erbe aronatiche e cospargetene l'anatra.

Abbinamento vino

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Azienda Agricola Nardin Walter s.s.